天津静海静海“吃饭要吃完”：这些食物完整食用更好

选择性的“全食”对人体有益，我们提倡的“全营养”，是指全面均衡的膳食营养，一些食物由于人们的“去其糟粕”而错失了真正的“精华”。

“全食”一说，可能很多人还觉得新鲜、陌生，或者有的人会理解成日/月全食，这里所说的“全食”是饮食上的一种说法，同“素食”一样，“全食族”、“全食物”作为一种饮食文化兴起于西方发达国家，并逐步开始向全世界扩展，在我国也得到了不少人的认可和实践。

“全食族”认为只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉不吃果皮、果核，都是对食物精华的浪费。不可否认，这些被我们所丢弃的东西里也含有维生素、矿物质、纤维素和植物化学物等。然而，世界上没有十全十美的食物，如红薯皮含碱较多可能导致肠胃不适，发芽马铃薯含有的龙葵碱及杏、桃、李等核仁中的毒苷类物质均会导致中毒。有哪些常见食物是可以加入“全食菜谱”的呢？

脱脂牛奶：捡芝麻丢西瓜

很多人担心喝全脂牛奶会导致发胖，所以尽可能选择脱脂牛奶，但是又不知这两者的区别。全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，脱脂牛奶的脂肪含量低到0.5%。牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。所以一些厂家会使用添加剂，增加脱脂牛奶的香味。

牛奶具有多种维生素，其脂肪中蕴藏着脂溶性维生素A、D、E。如若除去牛奶中的脂肪，这些维生素也将同时损失，影响孩子的生长发育。因此，许多国家规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。

脂肪酸方面，全脂牛奶ω-6及ω-3多不饱和脂肪酸的比例接近营养学家推荐的4-6:1，脱脂牛奶则缺少ω-3脂肪酸；ω-6脂肪酸摄入比例过高将影响心脑健康。对婴幼儿来说，ω-3脂肪酸中的α-亚麻酸及DHA（二十二碳六烯酸）还能够帮助眼、脑发育。同时，全脂牛奶中的中链脂肪酸能保护ω-3脂肪酸不被氧化，并能给婴幼儿快速提供能量，脱脂牛奶则几乎没有中链脂肪酸。

此外，全脂牛奶脂质中含有多种抗癌物质，比如含量较多的CLA（共轭亚油酸）既能抑制多种癌细胞，又能抑制致癌物在体内发挥作用。CLA还能通过减少炎症脂肪酸的产生，减轻病毒感染的炎症反应，帮助预防常见的儿童哮喘。

吃番茄不吐番茄皮

身边一些人吃番茄会吐皮，然而，机（犯）智（懒）的小编就不会这么做。番茄皮中含有一种天然色素——番茄红素，是目前为止自然界中发现的最强抗氧化剂之一。

番茄红素清除人体自由基的效果远远高于其他类胡萝卜素和维生素E，约为维生素E的100倍。它可以有效预防因衰老、人体免疫力下所降引起的各种疾病。番茄红素除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。食用圣女果之类的小型番茄时，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率。

芹菜：绿叶才是主角

说到芹菜，大部分人都能联想到芹菜茎的嘎嘣脆，但是多少人知道芹菜叶的味道呢？人们通常在吃芹菜时摘去叶子，但从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多。芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙的含量则超过茎2倍。

芹菜不仅能降血压，还具有抗癌效果。国外研究也发现，芹菜含有一种香豆素类化合物，可防止自由基的伤害，进而达到预防癌症的作用，并增强免疫系统抵抗癌症的能力。总而言之，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

原汤真能化原食

在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。究竟什么是“原汤”，什么是“原食”呢？一般来讲，“原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等，“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。所以“原汤化原食”的意思是，汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

从现代营养学的角度分析，这个说法是有一定科学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，食物表面的淀粉会散落到汤中，沸煮后的淀粉溶解在汤中，这些淀粉消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收。另一方面，淀粉类食物中富含的B族维生素也会溶解到汤里。喝点“原汤”补充B族维生素，可以促进胃酸分泌，增强食欲，调节糖代谢，帮助淀粉类食物更顺利地转变为能量。

选择性“全食”对人体有益，我们提倡“全营养”，是指全面均衡的膳食营养。一方面既要注意食物杂而多样化；另一方面，也要强调什么都吃，但要适可而止。对待食物，不能简单按照传统方式“去糟取精”，而是应该科学地进行营养摄入。